煎茶の淹れ方 〜美味しい淹れ方（3人分）〜
- 急須にお茶の葉を入れる。葉の量は3人分で大さじ軽く2杯(小さじ軽く4杯)、約7～9ｇです。
（5人分では、大さじたっぷり2杯、約11～13ｇです。） - ポットのお湯を煎茶用の小振りの湯飲茶碗3碗に8分目（各約60cc・計約180cc）程入れて、お好みに合わせて冷まします。
まろやかな風味を楽しみたい時には、湯飲茶碗の熱さが少し弱くなるまで冷まします。
湯温が95～98℃から70～75℃に下がります。 適度な渋みと香りでさわやかに楽しみたい時には、湯飲茶碗が熱くなり、弱まる前に急須に注ぎます。 湯温が95～98℃から85～90℃に下がります。 - 急須にお湯を注ぎ、お茶が浸出するのを待ちます。
湯温が低めの場合は、1分位待ちます。
湯温が高めの場合は、30秒位待ちます。 - 各茶碗に均等の濃さと量になるように注ぎ分け、最後までしっかり絞りきってください。
- 二煎目はお湯を入れてから10秒位待つだけにしてください。
8分目程までお湯をそそぐ
急須にお湯を移す
お茶が浸出したら注ぎ分ける
最後までしっかり絞りきる
お茶に使用するお水について
水道水は･･･
- 昼間よく使用している水道水を夜に一晩汲み置きます。
容器はヤカンや鍋などの鉄・アルマイト製が適しています。 - 沸かす時はヤカンなどのふたを取って弱火でグラグラ５分間沸騰させます。
カルキ臭やカビ臭、トリハロメタンも除去できます。 - 水道水はだいたいPH７の中性です。日本の緑茶には、微酸性が最も適しています。
- できれば活性炭などを使用した、浄水器をご使用いただくと一層おいしく召し上がっていただけます。
ミネラルウォーターは･･･
- 日本の緑茶には軟水が適していますが、日本のミネラルウォーターはほとんど軟水なので安心ですが、海外のミネラルウォーターは硬度が色々なので注意が必要です。
- ミネラルウォーターも水道水と同じように必ず５分間の沸騰をしてください。
